الدروس العملية

الهدف والفكرة الأساسية لكل درس

الدرس العملي الأول

الغرويات Colloids

عند فحص محلولين أحدهما يحتوى على كبريتات النحاس والآخر يحتوى على أزرق بروسيا Prusian blue  سوف نجد أن كلا المحلولين يتميزان باللون الأزرق الداكن بدرجة أنه يمكن القول أنهما متشابهين تماما ولكن بالفحص الدقيق سوف نجد أنهما يختلفان في عدة صفات.

الدرس العملي الثاني

الكربوهيدرات Carbohydrates

توجد الكربوهيدرات منتشرة فى المملكتين النباتية والحيوانية. الرمز العام للكربوهيدرات هو (C_n H_2n O_n) وحيث أنها تحتوى على الهيدروجين والأكسجين بنسبة (2:1) أى كنسة وجودهما فى الماء (H₂O), لذلك سميت قديماً بإسم هيدرات الكربون , وحديثاً تم إثبات خطأ هذه التسمية للأسباب الآتية: أن المركبات الهيدراتية مثل كبريتات النحاس (CuSO₄.5H₂O) يمكن لها أن تفقد جزيئات الماء وتكتسبها مرة أخرى , بينما فى الكربوهيدرات لاتوجد ذرات الأيدروجين والأكسجين على صورة ماء ولكن ترتبط مع ذرات الكربون فى التركيب البنائى للكربوهيدرات *أن بعض المركبات الكربوهيدراتية مثل سكر الرامنوز (C₆H₁₂O₂) لايحتوى على الأيدروجين والأكسجين بنسة (2:1) . أن بعض المركبات غير كربوهيدراتية مثل حامض الخليك (C₂H₄O₂) وكذلك حامض اللاكتيك (C₃H₆O₃) تحتوى على الأيدروجين والأكسجين بنسبة (2:1) بالرغم من أنها مركبات غير كربوهيدراتية .

الدرس العملي الثالث

ثالثا : الاختبارات الاختزالية الخاصة للسكريات

1- إختبار تكوين بلورات الأوسازون :

2- إختبار بارفويد Barfoed’s test  :

3- إختبار روبنر test Rupener’s (خاص بالجلوكوز):

4- إختبار بينوف Pinoff’s test  (خاص بالفركتوز):

5- إختبار سليفانوف Selivanoff’s test :

6- إختبار الفورفورال Furfural test :

7- التحليل المائى للسكروز :

الدرس العملي الرابع

السكريدات عديدة التسكر Polysaccharides

تسمى هذه المجموعة مركبات عديدة التسكر وهى منتشرة فى المملكتين النباتية والحيوانية وأمثلتها النشا بأنواعة المختلفة والجليكوجين والدكسترين والسليلوز وغيرها.يختلف الشكل الميكروسكوبى لحبيبة النشا تبعا للمصدر النباتى فمثلا نشا البطاطس يختلف فى شكلة وحجمة عن نشا الارز والقمح.

الدرس العملي الخامس

البروتينات Proteins

الأحماض الأمينية هى الوحدة الأساسية لتركيب البروتينات

الدرس العملي السادس

ترسيب البروتينات

يمكن ترسيب البروتينات من محاليلها بواسطة عوامل عديدة لأهمها:- أولا: الترسيب بواسطة أملاح المعادن الثقيلة: ثانيا: الترسيب بواسطة الأملاح المركزة (التمليح):- ثالثا: الترسيب بواسطة المذيبات العضوية: رابعا: الترسيب بواسطة الأحماض المعدنية المركزة: خامساً : ترسيب البروتين بالتسخين (أى تجميعها) Coagulation:

الدرس العملي السابع

تقدير البروتين الخام فى المواد الغذائية

(طريقة كلداهل Kjeldahl method)

البروتين الخام يشمل البروتين الحقيقى وغير الحقيقى مثل الأميدات واليوريا وغيرها من المركبات النتروجينية اللابروتينية ولذلك يطلق عليها كلها إسم (البروتين الخام). البروتين عادة يحتوى على 16% من وزنه نتروجين أى أن كل 1 جم نتروجين يدخل فى تكوين100/16 = 6.25 جم بروتين خام.

الدرس العملي الثامن

تقدير الأحماض الأمينية بطريقة الفورمول

Formal Tittration Method

يمكن تقدير الأحماض الأمينية فى محاليلها أو فى نتائج التحليل المائى للبروتينات بمعايرتها بواسطة قلوى معلوم القوة وذلك بعد إخفاء الخواص القاعدية للمجموعة الأمينية التى تحتويها هذه الأحماض وذلك بتفاعلها مع الفورمالدهيد

الدرس العملي التاسع

تعيين نقطة التعادل الكهربي

الدرس العملي العاشر

الليبيدات Lipid

الليبيدات عبارة عن مواد متشابهة إلى حد كبير فى خواصها الطبيعية ولكنها تختلف فى تركيبها الكيميائى وتشترك فى أنها جميعاً لا تذوب فى الماء ولكنها تذوب فى المذيبات العضوية مثل الإيثير والكلورفورم ورابع كلوريد الكربون والبنزين والإيثانول الساخن والأسيتون... إلخ. وتوجد الليبيدات فى جميع الخلايا والأنسجة سواء النباتية أو الحيوانية مثل الزيوت والدهون والشموع والفوسفوليبيدات والإستيرولات وغيرها من المركبات كما تدخل فى مركبات مرتبطة مع البروتينات والكربوهيدرات فى تكوين بروتوبلازم الخلية. وتمثل الزيوت والدهون الجزء الأكبر من مجموعة الليبيدات وأكثرها إنتشاراً حيث تكون الجزء الأكبر من الغذاء المخزن فى أنسجة الجسم للإنسان والحيوان وبذور وثمار النباتات.

الدرس العملي الحادي عشر

التقديرات الكمية للزيوت والدهون

تشمل هذة التقديرات ثوابت الزيوت وأهمها :  رقم الحامض Acid value0 رقم التصبن  Saponification value0 العدد اليودى Iodine value 0

 الدروس العملية

الهدف والفكرة الأساسية لكل درس

الدرس العملي الأول

استخلاص المركبات العضوية

 Extraction of organic compounds

يعتبر إستخلاص المركبات العضوية من أهم خطوات الحصول على المركب العضوى بمفرده . ثم يجرى عليه بعد ذلك بقية الإجراءات من تنقية وتحليل وصفى وتحليل كمى وإختبارات مختلفة . ويتم إستخلاص المركبات العضوية بواسطة المذيبات المناسبة .

الدرس العملي الثاني

تنقية المركبات العضوية

Purification of organic compounds

تعتبر عملية تنقية المركبات العضوية من أهم الخطوات الواجب إجراؤها قبل البدء فى تحليل هذه المركبات . فغالباًً ما يؤدى وجود الشوائب Impurities إلى إختلاف نتائج التحليل الكيميائى Chemical analysis . ونادراً ما يتم الحصول على المادة العضوية فى حالة نقية طبيعياً لذا يجرى عمليات تنقيه للمادة العضوية لما يصحبها من شوائب ويبذل المحلل قصارى جهده لتنقيتها قبل إجراء التجارب المعملية عليها والمواد العضوية المتداولة غالباً ما تكون على إحدى الصورتين الصلبة أوالسائلة.

الدرس العملي الثالث

التحليل الوصفى للمركبات العضوية

Qualitative analysis of organic compounds

للتعرف على المركب العضوي عن طريق التحليل الوصفي يجرى نوعين من الإختبارات هما الإختبارات الأولية من اللون والرائحة والإحتراق . ثم يتم التحليل الوصفي والذي يتضمن الكشف عن العناصر الداخلة في تركيب المركب العضوي .

الدرس العملي الرابع

التحليل الكمى للمركبات العضوية

Quantitative analysis of organic compounds

تشير نتائج التحليل الوصفي إلى العناصر المختلفة الداخلة فى تركيب المادة العضوية ولا يعتبر هذا كافيا لإستنتاج الرموز الكيميائية للمركبات العضوية ، ولذلك يصبح من الضرورى تقدير كميات أو النسب المئوية لكل عنصر من العناصر المكونة للمادة العضوية , ويدخل ذلك فى نطاق التحليل الكمى0 ويؤدى التحليل الوصفى والكمى لأى مادة عضوية إلى التوصل للصيغة الجزيئية للمركب العضوى تحت الدراسة0

الدرس العملي الخامس

ذوبان المركبات العضوية

Solubility of organic compounds

تحتوى الصفحات السابقة علي الطرق التى يسلكها المشتغلين بالكيمياء العضوية عندما يصادفهم مركب عضوى جديد يلزم تحديد رمزه البنائى ولا شك أن الخطوة الأولى هى الحصول على ذلك فى صورة نقية ويلى ذلك التحليل الوصفى ثم التحليل الكمى ثم التقدير للوزن الجزيئى0

الدرس العملي السادس

الهيدروكربونات المشبعة و غير المشبعة والعطرية وهاليدات الألكيل

الأيدروجينات المكربنة (الهيدروكربونات) Hydrocarbons :

هى عبارة عن مركبات عضوية تحتوى على عنصرى الكربون والهيدروجين فقط . وهى تنقسم إلى قسمين رئيسيين :

أ‌- الهيدروكربونات الأليفاتية Aliphatic hydrocarbons :

ب‌- الهيدروكربونات العطرية Aromatic hydrocarbons :

الدرس العملي السابع

الكحولات والفينولات

 Alcohols & Phenols

تقسم الكحولات على حسب وضع مجموعة الهيدروكسيل إلى :

1.      كحول أول R-CH₂-OH .

2.      كحول ثانى R₂-CH-OH .

3.      كحول ثالث R₃-OH .

الدرس العملي الثامن

الألدهيدات والكيتونات

Aldehydes and Ketones

المركبات التى تحتوى على مجموعة كربونيل تسمى مركبات الكربونيل Carbonyl  فإذا وجد مجموعة ألكيل وذرة هيدروجين  يحصران بينهما مجموعة كربونيل سمى المركب ألدهيد , أما إذا وجد بالمركب مجموعتين ألكيل أو مجموعتين أريل أو مجموعة ألكيل والمجموعة الأخرى أريل يحصران بينهما مجموعة كربونيل سمى المركب كيتون , وفيما يلى الرمز العام لتلك المركبات .

الدرس العملي التاسع

الأحماض العضوية وأملاحها وأندريداتها

Organic acids & Salts and Anhydrides

تحتوى الأحماض العضوية على مجموعة فعالة طرفية تعرف بمجموعة الكربوكسيل (-COOH) وتنقسم الأحماض العضوية إلى قسمين رئيسيين هما الأحماض الأليفاتية والأحماض العطرية كما ينقسم كل منها أيضاً إلى أقسام مختلفة تبعاً لعدد مجموعات الكربوكسيل الموجودة بالجزيئ إلى : أحماض أحادية القاعدية وثنائية القاعدية وعديدة القاعدية أو تبعاً لنوع وعدد المجموعات الفعالة الأخرى التى تتمثل بجزيئ الحمض (مثل الأحماض الهيدروكسيلية والأحماض الأمينية) .

الدرس العملي العاشر

خطوات التعرف على مجهول عضوى بسيط

أولاً : خطوات التعرف على مجهول عضوى صلب

يجرى إختبار الذوبان فى الماء :

يؤخذ 0.1 جرام من المادة الصلبة فى أنبوبة إختبار ويضاف إليها حوالى 10مل من الماء مع الرج فيلاحظ أحد الحالتين :

أولاً : حدوث ذوبان فى الماء :

ثانياً : عدم حدوث ذوبان فى الماء :

ثانياً : خطوات التعرف على مجهول عضوى سائل

أولاً : حدوث ذوبان فى الماء :

ثانياً : عدم الذوبان فى الماء (يتكون طبقتين بينهما سطح فاصل)  :